Effekt av proteinpulver: Äggvitt pulver har bra funktionella egenskaper, såsom gel, emulgering, vattentätning, fettbevarande etc., kan sättas till skinka och andra köttprodukter och snabbnudlar för att förbättra produktkvaliteten.
1.Gel Sex
Gelsex kan göra det mycket använt i köttprodukter. En av huvudindikatorerna för att mäta kvaliteten på köttprodukter är elasticitet och skivning, och utmärkt elasticitet kommer från myosin och efterföljande tillsats av saltdjupa proteiner. Gelstyrkan hos högäggspulver har uppenbar effekt på elasticiteten och skivningen av köttprodukter.
2. Emulgering
Egenskaperna hos protein i äggvitor och den korrekta värmebehandlingen vid bearbetning gör proteinet partiell degenerering, hydrofobicitets- och emulgeringsaktivitetsindex ökar efter degenerering, ytspänningen minskar och emulgeringen är mer signifikant än äggvitor som kan kombineras med ett stort antal oljor.
3. Absorption och retention av vatten och fett
De goda gelegenskaperna hos äggpulver kan förbättra absorptionen av vatten genom vätebindning, öka vidhäftningen, stark maskstruktur kan avskilja mycket vatten och fett, förbättra köttprodukternas retentionsförmåga till vatten och fett.
4. Övrigt
Äggvitt pulver tillsatt köttprodukter kan förbättra produktkvaliteten, förlänga hållbarhetstiden och stärka produktnäringen, på motsvarande sätt tillsatsen av lämplig mängd äggvitt pulver i nudelprodukter, förbättra gluten, öka proteinhalten, göra produkten mer elastisk .